Bij sous-vide-bereiding wordt een gerecht op lage temperatuur langere tijd bereid. Daarom kan het overvloedige water op de bodem van de ovenruimte niet verdampen, zodat er steeds meer water in de ovenruimte blijft staan.
Als er meerdere keren achter elkaar gerechten sous-vide bereid worden, moet tussen elke bereiding het water op de bodem van de ovenruimte met de hand worden verwijderd.
